1. 鱼香茄子的做法大全，鱼香茄子面家常做法？
一、用料
茄子 1个
猪肉 100克
葱 随意
蒜 随意
姜 1片
小米辣 1个
生抽 2勺
老抽 2勺
醋 2勺
糖 1勺
料酒 1勺
油 2勺
蚝油 1勺
面条 200g
二、鱼香茄子捞面的做法步骤
步骤 1
猪肉切丁，茄子去皮切条，葱姜蒜辣椒洗净
步骤 2
姜蒜辣椒切成末。葱切小段，分出一半撒葱花
步骤 3
调鱼香汁，生抽2勺，老抽2勺，醋2勺，糖1勺，料酒1勺，搅和
步骤 4
加2勺油烧热，下葱姜蒜辣椒爆香，加肉丁翻炒
步骤 5
肉丁炒至变色
步骤 6
倒茄子，加1勺蚝油炒匀
步骤 7
倒鱼香汁，加1碗水开炖
步骤 8
炖到茄子软
步骤 9
另起一口锅，加水煮沸，加200g湿面煮软
步骤 10
熟面条捞入茄子锅，搅拌均匀，撒葱花即可
2. 鱼香茄子饭热量？
根据菜量的大小，所含热量不同，一般是800卡路里左右。鱼香茄子盖浇饭的做法：
1、材料： 茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙。
2、步骤：1)白饭盛入大碗中，备用。2)茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。3)热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。4)于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭
3. 长条茄子的家常做法鱼香茄子？
主料：
长茄子适量
辅料：
鸡腿适量
配料：
红油豆瓣酱适量
料酒适量
酱油适量
香醋适量
白糖适量
葱适量
姜适量
做法：
1. 鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。
2. 倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。
3. 长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。
4. 锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。
5. 把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。
6. 锅里留底油，放入葱姜末爆香。
7. 放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
8. 放入鸡肉块、茄子块。
9. 放入半汤匙白糖。
10. 倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。
11. 倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可
4. 鱼香茄子的家常做法不油炸不放辣？
主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅，盛盘
5. 鱼香茄子最快的做法？
食材清单
茄子 一个 、 青椒 一个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
1/18
茄子洗干净。
2/18
削掉外皮。
3/18
把茄子切成自己想要的形状。
4/18
在茄子上撒上一勺盐。
5/18
把盐和茄子丁搅拌均匀。
6/18
等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7/18
用手将渗出的水份挤出。
8/18
一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9/18
挤过水的茄子明显蔫了不少。
10/18
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11/18
将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12/18
拍几瓣蒜，切成末。
13/18
青椒切块。
14/18
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15/18
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16/18
翻炒三至四分钟后放入青椒。
17/18
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
最后一步
临出锅前放入蒜末。
6. 长茄子的做法鱼香茄子？
步骤 1
把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。
步骤 2
取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用
步骤 3
锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。
步骤 4
茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。
步骤 5
开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。
7. 何大厨鱼香茄子家常做法？
原料：长茄子、肉末、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
第3步、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
第4步、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
第5步、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
第6步、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
第7步、捞出控油备用。
第8步、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。
第9步、放入生姜和蒜末炒香。
第10步、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
第11步、放入青红辣椒丝翻炒几下。
第12步、放入茄子，翻炒均匀。
第13步、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
第14步、放入葱花，翻炒均匀出锅。
